今天我們來給大家分享一下在食品工業(yè)廢水處理中，餐廚垃圾處理技術的案例分析及比較專業(yè)主流的工藝方法及思路。

一、食物工業(yè)廢水處理來源及分析

餐廚垃圾主要是指含有有機物的易腐爛的生活垃圾，包括家庭餐廚垃圾、餐廳餐廚垃圾和其他餐廚垃圾。家庭餐廚垃圾是居民日常生活中產(chǎn)生的剩菜剩飯等；餐廳餐廚垃圾是相關企事業(yè)單位在食品加工、餐飲服務等活動中產(chǎn)生的餐廚殘渣和加工垃圾，通常通過定制或?qū)I(yè)的食品污水處理設備進行處理。

其他廚余是農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)生的蔬菜、水果或腐肉的浪費。我國餐廚垃圾具有有機物比例高、水鹽含量高的特點。此外，我國餐廚垃圾在城市生活垃圾中的占比較高。體積大，易腐爛或產(chǎn)生異味，處理難度大。最近幾年，中國積極推進垃圾分類。各地相繼出臺了一系列垃圾分類政策，有效促進了垃圾源頭分類和設施資源配置。分類食物垃圾的數(shù)量和比例有所增加。對餐廚垃圾處理技術和處理設施的需求也有所增加。市場規(guī)模不斷擴大，涌現(xiàn)出許多不同的加工工藝及相關工藝以及食品污水處理設備供應商。

但行業(yè)缺乏對食品工業(yè)廢水處理相關的評價體系和方法，難以客觀評價這些不同的餐廚垃圾處理技術。有效促進了垃圾源頭分類和設施資源配置。分類食物垃圾的數(shù)量和比例有所增加。對餐廚垃圾處理技術和處理設施的需求也有所增加。市場規(guī)模不斷擴大，涌現(xiàn)出許多不同的加工工藝及相關工藝及食品污水處理設備供應商。“中國垃圾綜合管理NAMA支持項目”與清華大學環(huán)境學院合作，嘗試通過案例分析探討建立餐廚垃圾技術評價體系。

二、中國典型餐廚垃圾處理技術

一般來說，其主要思想是無害化處理和資源化利用，將C、N、P、K等元素進行生物轉(zhuǎn)化利用，甚至可以通過適當?shù)募庸まD(zhuǎn)化為新的資源。目前，我國已基本形成以厭氧消化為主，堆肥為輔的餐廚垃圾處理和資源化利用技術路線，還有昆蟲幼蟲處理法。在上述處理技術中，厭氧消化是我國采用的主要技術，占規(guī)劃或建設項目的80%。厭氧消化可分為干法消化和濕法消化。含水量和含油量高的餐廳餐廚垃圾更適合濕法處理。由于家庭餐廚垃圾的含水量和含油量較低，一般在通過食品污水處理設備進行處理的過程中不設置油脂回收工序。對于含水量低的餐廚垃圾，宜采用干式厭氧生化處理技術。沼氣經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)后可回用。

但是，除了技術選擇外，建設和管理質(zhì)量還關系到設施的運行績效和環(huán)境績效。現(xiàn)有餐廚垃圾處理項目還存在資源利用率低、二次污染等問題。通過使用良好的工藝及符合排放廢水要求的食品污水處理設備，實現(xiàn)餐廚垃圾技術組合體系的可持續(xù)量化和最優(yōu)模式篩選。

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